快樂朵拉的美麗祕密

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方法，端出特徵料理與空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家熱門的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，一家很熱門的餐廳老板，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金以及使客戶川流不息的方法。

思索這兩個疑問，能夠輔助你確定創業開店的初衷和決心。只有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 卻不同，就看創業者如何決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 流程外，關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業又或是開店前尚未對周圍環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周圍客戶的需求，甚至受到周圍居民的投訴，或者是因為交通不便，難以吸引顧客，都會讓餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果有充裕的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，便要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有獨有的 sop 跟創意，簡單地像是獨特的菜色又或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要一直發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定合乎每個客人的期待，不過有一些客人就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，免得客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而創造出來的，故向客人諮詢滿意度很重要，因此創立客人跟品牌溝通的渠道，積極創造與客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼啦～

若你是要自行製造商品販賣，那第一步要有製造商品的技術跟 sop

若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑與瞭解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議能計劃 sop 才不會亂了手腳吧～

對商品越瞭解越能和顧客介紹及締造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後可使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 、策略計畫及財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的商品和同業間比較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假使可出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

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